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昔日地產商轉行 川菜大師喜納新徒

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11月25日傍晚,位于成都西門的“榮澤緣”川菜館高朋滿座、熱鬧非凡。QQQ川味坊四川美食網

川菜大師彭子渝、張中尤、盧朝華等名家在座,成都川菜界的大師、高人匯聚一堂,共同見證了一次神圣的拜師儀式——昔日名滿成都的玉麒麟酒店老板、如今的“榮澤緣”創始人許川,正式拜中國元老級烹飪大師榮樂園第二代傳承人王開發為師,與百年“榮樂園”川菜傳承技藝結緣,決意將傳統經典川菜發揚光大。QQQ川味坊四川美食網

同業老板拜師,這在行內并不多見。況且,這老板還曾是20年前名震成都的玉麒麟餐廳的創始人許川,一時為業界注目。QQQ川味坊四川美食網

半路出家 結緣創業QQQ川味坊四川美食網

按照傳統儀式進行的拜師禮,現場氣氛莊嚴,面對75歲的王開發大師,56歲的許川上香、叩頭、念門規,一絲不茍,立志傳承榮派川菜。QQQ川味坊四川美食網

“我不是廚師出身,做餐飲也是半路出家,終究是根基不穩、基礎不扎實,拜師能讓我選擇一門技藝,深入下去,把根扎牢。”QQQ川味坊四川美食網

許川的履歷,用他的話來說:“曾經很輝煌”——1997年初,他以建筑地產開發商的身份被媒體在《民營企業家之路》欄目報道過,當時個人資產已過千萬;1999年,由于熱愛美食并轉行涉足服務業,他全力投入創辦了玉麒麟餐廳及酒店,“投入資金幾千萬,由我個人籌集出資。”作為當時的中高端川菜館,玉麒麟在成都陸續開設了三家分店,風頭一時極盛。QQQ川味坊四川美食網

后來,因為市政修路封閉和拆遷等原因,玉麒麟餐廳酒店相繼關閉。許川心里的川菜情結,卻始終難了。QQQ川味坊四川美食網

拜師的緣由,始于去年由許川發起邀約幾個朋友創辦“榮澤緣”。他想做一家“有品位”的經典傳統川菜館,經人介紹認識了王開發大師。許川深入學習、研究了“松云澤”QQQ川味坊四川美食網

餐館方式,對起緣于“榮樂園”的現代川菜和包席館模式十分認同,從菜品到服務流程,都借鑒吸收了不少,將其運用到了“榮澤緣”的經營中。QQQ川味坊四川美食網

有教無類 不負使命QQQ川味坊四川美食網

“我們沒打過任何廣告,憑借食客的口碑打開了市場、站穩了腳跟。這個過程中,開發大師給了我很多好理念、好建議,他對川菜的熱愛、敬業精神以及人品,都讓我十分感動。”許川領略到傳統經典川菜的“制味”魅力,拜師成了一個縈繞于心的念頭。QQQ川味坊四川美食網

老板拜師,徒弟能否真學、師父能否真教?面對這個問題,許川伸出自己的手掌,“看嘛,這些手上的疤,都是學習做菜時候油燙的,我是真喜歡老派川菜,喜歡吃也喜歡鉆研。”他打開手機,找出包括燒白在內的幾道菜的圖片,“這些就我做的”。QQQ川味坊四川美食網

王開發大師認為,古人說“有教無類”,應該歡迎有志于川菜特別是傳統川菜發展的人士加入,讓更多的人了解川菜的博大精深、味型豐富,把經典傳統川菜介紹給更廣泛的公眾,“收徒只是一種形式,愿意來做的人越多,傳統川菜的發展才越有希望、越興旺,才算沒有白白辜負我們這一代人的傳承使命。”QQQ川味坊四川美食網

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